滑县道口义兴张祥记烧鸡老铺有限公司

道口烧鸡义兴张世家(滑县道口义兴张祥记烧鸡老铺有限公司),始创于清顺治十八年(1661年),原址在道口镇十字大街口,

现址位于道口镇教育路口西南角。乾隆五十二年(1787年)张恒文先祖张炳接手经营烧鸡店铺生意,得到御厨刘义传方,所制烧鸡独具风味,生意兴隆,遂取“义友济兴”之意,将铺号定名为“义兴张”。


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滑县道口义兴张祥记烧鸡老铺有限公司
滑县道口义兴张祥记烧鸡老铺有限公司
张炳是道口烧鸡的创始者。据记载始于清朝顺治十八年(公元一六六一年)迄今九代,第六代张和礼先生被正式荣为烧鸡专家。一九五六年,张和礼先生参加全国食品博览会期间“道口义兴张烧鸡”居全国十大名鸡之冠;张和礼先生出席省政协委员会议时,毫不保留地贡献出三百余年的加工烧鸡秘方,受到各级领导和各界人士的好评。七代张恒文同志政协滑县六届常务委员任滑县烧鸡总公司业务技术科科长,烧鸡学校讲师,并编写教材。
一
张炳
义兴张烧鸡创始人
六
张和礼
义兴张第六代传人
烧鸡专家
七
张恒文
义兴张第七代传人
县政协六界常委烧鸡总公司技术科长兼讲师
八
张东荣
义兴张第八代传人
 
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不收取加盟费,创业无负担。
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创始于清朝顺治年间,历史悠久、口碑过硬
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免费技术培训,提供店铺设计、包装材料等支持
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投资有风险,加盟需谨慎
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原味留存,创造新滋
经过十多道工序严格按照传统工艺进行操作,以十多味名贵药材,辅以循环使用陈年老汤,精心煮制而成
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寻觅老味道
沿用陈汤,风味独特,造型美观,五香味佳,色泽鲜艳,被誉为中州名馐
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加盟道口烧鸡如何选址?
2019
11-09
加盟道口烧鸡如何选址?
开一家加盟店,前提是先要选好开店地址。一个好的地理位置存在着关键的影响。俗话说天时地利人和,地利的作用不言而喻。今天道口烧鸡加盟商,告诉您如何正确的选择开店地址。       一、交通便利      选址要选择交通方便的地方,比如火车站附近,或者顾客不行时间较短的街道,选择马路两边的行人流量,人流量多的那边适合开店。      二、接近人们聚餐的场所       比如像一些剧院、电影院 、公园等娱乐类的场所周围,又或者是大型工厂、机关附近、这类地方一般会比较吸引行人,而且还容易让顾客记住店铺地址,便于客户对朋友宣传介绍,容易让人指引来电。      三、选人口增加比较快的地方       这个方面需要结合当地的城市发展,企业、居民区、政府和机关单位等规划,会为店铺带来更多的顾客,经营商更有发展潜力      四、选择较少的街道或者障碍物的地方     许多时候,行人为了要过马路,因而集中精力去躲避车辆或其他来往行人,而忽略了一旁的店铺。     五、选取自发形成某类市场的地段     在长期的经营中,某街某市场会自发形成销售某类商品的“集中市场”,事实证明,对那些经营耐用品的店铺来说,若能集中在某一个地段或街区,则更能招徕顾客。因为人们一想到购买某商品或者去吃某“小吃”便会自然而然地想起这个地方。     根据以上对于道口烧鸡加盟店选址问题的分析介绍,我们在选址的时候,心中更有规划,再加上好的加盟品牌,相信财富之路将会更加顺畅。道口义兴张祥记烧鸡老铺,为您开店提供各种支持,详情请咨询www.xjdksj.com
道口烧鸡是如何一炮而响,成名天下的?
2019
11-12
道口烧鸡是如何一炮而响,成名天下的?
现在不管是逢年过节,还是朋友相聚,在吃饭的时候,餐桌上肯定会有一道道口烧鸡。道口烧鸡的美味,大家肯定品尝过,肉质鲜嫩、肥而不腻、色泽诱人、食之不需要刀切,轻轻一抖,骨肉便可以分开。吃的时候咸淡适中,口齿留香。  为什么道口烧鸡如此有名呢?其实道口烧鸡成名已经过百年了,一个品牌能历经上百年而屹立不倒,说明它是有真正的实力的。  道口烧鸡创始人张炳,一开始只是在道口镇上开了家烧鸡店,其实当时的生意并不是很好。他也经常因此烦恼。有天,在清宫做御厨的好友刘义来访,两个人相聚甚欢,对饮畅谈。酒过三巡后,张炳开始诉说现在心中烦恼,好友刘义见他愁眉苦脸,便告诉他一个秘方“想要烧鸡香,八料加老汤”,八料是陈皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果白芷这八种佐料,而老汤,其实是煮鸡的陈汤,煮过鸡的汤不要扔掉,留下来,下次煮鸡的时候,加上上次的陈汤,便是这样,越老越好。张炳听了后,回去随即按照秘方研制,结果做出来的烧鸡果然非常香,从此以后生意兴隆!张炳也烧鸡铺名为“义兴张”寓意义友兴张。  后来嘉庆皇帝出巡路过道口,吃了道口烧鸡后,赞不绝口,评价为“色、香、味三绝”,从此以后,道口烧鸡便成了朝廷的贡品。而道口烧鸡从此,也一炮而想,成名天下。  后来道口烧鸡世代传承,既传烧鸡绝技,又传老汤。现在道口烧鸡的名望已经响彻国际,很多外国友人来到中国,吃过道口烧鸡后,对它也是忍不住赞赏,临走的时候总要多买几只,带给家人朋友。  在众多道口烧鸡品牌中,道口义兴张祥记烧鸡老铺,是道口烧鸡中,味道正宗的品牌。现在经过公司的发展,已经有多家加盟店开设全国各地。如果您也想品尝正宗的道口烧鸡,想了解更多的道口烧鸡信息,请登录我公司官网:www.xjdksj.com
加盟道口烧鸡理由有哪些?
2019
11-06
加盟道口烧鸡理由有哪些?
现在人们的生活水平不断提高,对饮食的要求也越来越高。很多打工的八零九零后,也萌生了创业的想法。对于开小吃店加入餐饮行业的人员来说,小吃的口味是非常重要的。口味独特,才能留住顾客,对于道口烧鸡来说,加盟的优势还是非常明显的。      1、技术优势:为了提高企业的声誉,加盟成员在开店前会在总部进行技术培训,合格后方可上岗经营,这样不但提高了开店新手的技术操作,也有助于维护企业的声誉。      2、管理优势:加盟店经营时间较久,有着一套规范的餐厅管理策略,对于开店新手来说,总部会派人员进行操作指导,保证店铺的正常运行。      3、品牌优势:这便要求加盟商在选择品牌加盟时要慎重挑选了,加入了好的连锁店,则会带来一些老顾客资源,也会有信心留住一些新顾客。道口烧鸡知名度早已响亮,对我们客户来说,接受程度较高,对道口烧鸡的味道也比较认可。因此选择道口烧鸡加盟,对于打开新店市场,有着非常大的帮助。      创业开店,是现在很多白领或者打工人士的一些不错的选择。尤其是现在生活压力大,物价上涨,生活成本提高,人们不得不做些副业来增加收入。刚开始创业,创业资金有限,选择比较保守的创业项目更为稳妥。祥记道口烧鸡,传承祖辈制作工艺,精益求精,味道独特,是您创业的一个候选品牌。更多详情请咨询:www.xjdksj.com
道口烧鸡制作工艺
2019
11-03
道口烧鸡制作工艺
道口烧鸡是我国的特产,与北京烤鸭、金华火腿齐名。制作道口烧鸡用多种名贵中药,还需辅之以陈年老汤,其成品烧鸡色泽鲜艳,形如元宝,软烂离骨。那么道口烧鸡是怎么做的呢?传统的制作工艺是怎样的呢?  1.选择无病健康活鸡,体重约1.5kg左右,鸡龄1年左右,鸡龄太长则肉质粗老,太短则肉风味欠佳。一般不用肉用鸡做原料。  2.宰前准备:鸡在宰杀前需停食15h左右,同时给予充足饮水,以利于消化道内容物排出,便于操作,减少污染,提高肉的品质。  3.刺杀放血:在头颈交界处下面切断三管放血,刀口不宜大,注意不要颈骨切断,淋血5min左右,放血要充分。  4.浸烫退毛:先准备好热水,然后把放血后的鸡放入水中,使鸡淹没于热水中,水温保持在62℃左右。随时用木棒上下翻动鸡体,以利浸烫均匀,约经1min,用手向上提翅部长毛,一提便脱说明浸烫良好。立即把鸡捞出,那迅速退毛,切勿继续浸泡在热水中,否则浸烫太过皮脆易烂。退毛时,顺毛流方向拔、推、捋相结合,迅速将毛退净。同时要除去角质喙和脚爪质层。整个操作过程要小心,不要弄烂皮肤,以免造成次品。然后把鸡浸泡在清水中,拔去残毛,洗净后准备开膛。  5.开膛取内脏:把退毛光鸡置于案子上,先在颈部左侧皮肤剪开约1cm小口,小心分离出嗉囊,同时拉出食管、气管,然后用剪刀围绕肛周围剪开腹壁,成一环形切口,分离出肛,暴露出腹腔内脏器官。左手稳住鸡体,右手食指和中指伸入腹腔,缓缓地拉出肝脏、肠、鸡肫、腺胃、母鸡的卵巢与输卵管等内脏器官。清水冲洗干净,再放入清水中浸泡1h左右,取出沥干水分。  6.炸鸡用油,要选用植物油或鸡油,不能和其他动物油。油量以能淹没鸡体为度,先将油加热至170℃~180℃,将打糖后晾干水分的鸡放入油中炸制,其目的主要是使表面糖发生焦化,产生焦糖色素,而使体表上色。约经半分钟,等鸡体表面呈柿黄色时,立即捞出。由于油炸时色泽变化迅速,操作时要快速敏捷。炸制时要防止油温波动太大,影响油炸上色效果。鸡炸后放置时间不宜长,特别是夏季应尽快煮制,以防变质。  7.不同品种的烧鸡风味各有差异,关键在于配料不同。配料的选择和使用是烧鸡加工中的重要工序,关系到烧鸡口味的调和和质量的优劣以及营养的互补。煮制时,要依白条鸡的重量按比例称取配料。香辛料须用纱布包好入在锅下面。把油炸后的鸡逐层排放入锅内,大鸡和老鸡放在锅下层,小鸡和幼龄鸡放在上层。上面用竹箅压住,再把食盐、糖、酱油加入锅中。然后加老汤使鸡淹没入液面之下,先用旺火烧开,把硝酸钠用少量汤液溶解后洒入锅中。改为微火烧煮,锅内汤液能徐徐起泡即可,切不可大沸,煮至鸡肉酥软熟透为止。从锅人汤液沸腾开始计时,煮制时间,一年左右鸡约1.5h,两年左右的鸡约3h。煮好出锅即为成品。煮制时若无老汤可用清水,注意配料适当增加。  道口烧鸡是出产于河南省滑县道口的具有造型独特、味道醇香、远近闻名的地方特产。因为其价格亲民,口感美味,所以现在的市场是非常成熟,加盟店铺也是遍布全国各地,让大家可以随时随地吃到正宗的道口烧鸡。更多详情了解:http://www.xjdksj.com